Quantidade de acaraje para evento na Bahia

Calculadora de Acarajé por Convidado (Bahia)

O acarajé é um bolinho de feijão-fradínho (Vigna unguiculata) frito em azeite de dendê e um dos pratos que definem a culinária afro-baiana. Conte uma porção padrão de 2 unidades (~100 g cada) por convidado, servidas abertas e recheadas com vatapá, caruru, salada fresca e camarão seco. Quando o evento é maior e há vários pratos, baixe para 1,5 unidade por pessoa.

O prato carrega raízes religiosas no Candomblé, onde foi originalmente ofertado ao orixá Iansã. Em 2004 o IPHAN registrou o ofício de baiana de acarajé como patrimônio cultural imaterial brasileiro, o primeiro reconhecimento desse tipo. São as mulheres que fritam e vendem o bolinho nas esquinas de Salvador, vestidas com o turbante branco e o vestido de renda tradicionais. As barracas mais icônicas ficam no Pelourinho, no Rio Vermelho e no Largo da Mariquita, em Salvador, Bahia.

Aplicações

Serve bem a bufês e a festivais como a Festa de Iemanjá, a Lavagem do Bonfim e o São João, além de casamentos e eventos corporativos na Bahia. Restaurantes e baianas usam a fórmula para dimensionar as compras de massa, azeite de dendê e camarão, seja para 30 unidades ou para vários milhares.

FAQ

Qual a diferença entre acarajé e abará? A massa é a mesma. O abará é cozido no vapor embrulhado em folha de bananeira, enquanto o acarajé vai frito no dendê. Ambos são oferendas religiosas no Candomblé.

Quanto azeite de dendê para 100 bolinhos? Algo entre 4-5 litros de dendê para a fritura. O óleo é reaproveitado de uma fornada para outra, mas precisa dar para cobrir os bolinhos por completo.

Dá para fazer com antecedência? A massa pode ser preparada 1 dia antes e mantida refrigerada, mas deixe a fritura para pouco antes de servir. O acarajé perde a textura crocante em 1-2 horas.