Quantidade de feijoada por pessoa

Calculadora de Feijoada por Pessoa

A feijoada é o prato nacional brasileiro, um ensopado encorpado de feijão preto com cortes variados de suíno salgados e defumados. Quando você cozinha para um evento, a porção por pessoa gira em torno de 250-300 g feijão preto cozido + 100-150 g carnes variadas + 80 g arroz + 40 g couve + 30 g farinha de mandioca + 1 fatia de laranja. Essas "carnes variadas" costumam reunir linguiça calabresa, costelinha defumada, paio, orelha e pé de porco, charque e bacon.

A origem da feijoada ainda gera discussão. A versão romântica a atribui aos africanos escravizados nas fazendas coloniais, que esticariam sobras de suíno com feijão. Já historiadores modernos, entre eles Carlos Augusto Ditadi e Luis da Câmara Cascudo, defendem que ela vem dos cozidos camponeses europeus, como o cozido português, o cocido espanhol e o cassoulet francês. Seja como for, a feijoada do almoço de sábado virou tradição nacional, hoje reconhecida pelo IPHAN como patrimônio cultural imaterial brasileiro.

Aplicações

Vai bem em restaurantes, churrascarias, escolas de samba, casamentos, almoços corporativos de sábado e reuniões familiares pelo Brasil inteiro. A fórmula se segura de 10 a 500 convidados. Em eventos muito grandes, costuma-se reduzir um pouco a carne por pessoa, porque os acompanhamentos (arroz, farofa, couve) acabam saciando.

FAQ

Por que a laranja? As fatias de laranja vêm ao lado para cortar a gordura, ajudar na digestão e equilibrar o peso do porco. É um costume registrado desde o século XIX.

Posso fazer versão mais leve? Pode. A "feijoada light" deixa de fora orelha, pé e charque e fica só com linguiça, costelinha e bacon, o que derruba o total de carnes para cerca de 100 g por pessoa.

Quanto tempo deixar o feijão de molho? O feijão preto pede de 8 a 12 horas. Já as carnes salgadas (charque, orelha, pé) precisam de 24 horas, trocando a água várias vezes para tirar o excesso de sal antes de cozinhar.