Quantidade de café por pessoa

Quanto café por pessoa

A proporção de referência da SCA (Specialty Coffee Association) fica entre 1:15 a 1:18, ou seja, 1 g de pó para cada 15 a 18 mL de água. Na prática, o café coado/filtrado pede 12 a 15 g de pó por 200 mL de água, mais ou menos uma xícara grande. Imagine 4 pessoas tomando uma xícara cada: dá 4 × 200 mL = 800 mL de água e algo como 50-60 g de pó. O expresso é bem mais concentrado, na faixa de 7 a 9 g por dose de 30 mL, então a dose dupla leva 14-18 g. A prensa francesa mantém o 1:15, com 60 g de pó para 900 mL de água. Tem a regra de bolso do "1 colher de sopa (≈ 7 g) por xícara de 100 mL", só que ela sai fraca para o paladar specialty, e por isso as cafeterias specialty pesam em gramas, garantindo o mesmo resultado toda vez.

Aplicações e contexto

Vale para cafeterias specialty e métodos manuais como V60/Hario, Chemex, AeroPress, a prensa francesa e a moka italiana. Na cozinha brasileira, a clássica "cuca de fim de tarde" serve cerca de 12 pessoas com 200 g de pó e 3 L de água. Em eventos de catering, o número de planejamento costuma ser 1,5 xícara por pessoa.

Perguntas frequentes

Por que meu café fica amargo mesmo com a proporção certa? Na maioria das vezes o problema é moagem fina demais ou água quente demais (acima de 96 °C). Engrosse um pouco a moagem ou baixe a água para 92-94 °C.

Posso usar a mesma proporção para cold brew? Não. O cold brew trabalha a 1:8 a 1:10, bem mais concentrado, porque a extração a frio rende menos. Depois você dilui com gelo ou água na hora de servir.

Quanto café para um evento com 50 pessoas? Calcule 1,5 xícara por pessoa × 50 = 75 xícaras × 200 mL = 15 L de água, o que pede cerca de 900-1000 g de pó. Coe em lotes para o café não perder o frescor.