Calculadora ABV de Cerveja

ABV da Cerveja: (OG − FG) × 131,25

ABV (Alcohol By Volume, teor alcoólico por volume) é quanto de etanol puro a bebida carrega, em porcentagem, medido a 20 °C. O cervejeiro caseiro geralmente começa pela versão simples, ABV ≈ (OG − FG) × 131,25. Aqui OG é a densidade original (Original Gravity, a densidade do mosto antes da fermentação) e FG é a densidade final (Final Gravity, medida depois que a levedura transformou os açúcares em álcool e CO2). Então OG = 1,060 e FG = 1,012 dá ABV ≈ (0,060 − 0,012) × 131,25 ≈ 6,3%. Quando a cerveja passa de 6-7% ABV a conta simples começa a errar, e uma correção mais justa é ABV = (76,08·(OG−FG)/(1,775−OG)) · (FG/0,794), que leva em conta a relação não linear entre atenuação do açúcar e produção de álcool. Para ter uma noção dos números: Lager 4-5%, Pilsen 4-5,5%, IPA 5-7%, Double IPA 7,5-10%, Imperial Stout 9-12%+.

Aplicações

Planejar receitas e controlar a qualidade no homebrewing, tocar a produção e a rotulagem de uma cervejaria artesanal, fazer saquê e vinho (os mesmos princípios de densidade valem), a cena artesanal brasileira, ficar em dia com a rotulagem ANVISA/MAPA (a lei brasileira pede o ABV no rótulo, com tolerância de ±0,5%), resolver a classificação tributária (o IPI sobre álcool segue a faixa de ABV) e orientar o consumidor sobre consumo responsável.

Perguntas frequentes

O que é densidade específica? É a densidade do mosto ou da cerveja comparada à da água (1,000). Uma leitura de 1,050 quer dizer que o líquido está 5% mais denso que a água, por conta dos açúcares dissolvidos. Você mede com hidrômetro ou refratômetro.

Por que a fórmula multiplica por 131,25? É uma constante empírica que liga a queda de densidade ao percentual de etanol por volume. Ela assume uma levedura cervejeira atenuando por volta de 75-80%, e segura bem para cervejas até cerca de 6% ABV.

O que é atenuação aparente? É a parcela de açúcares que a levedura consumiu, obtida por (OG − FG)/(OG − 1) × 100. Leveduras ale costumam atenuar 70-80%, as lager ficam em 75-85%, e leveduras de champanhe e saison podem passar de 90%.