Porção de Macarrão por Pessoa

Porção de massa por pessoa: quanto cozinhar

A porção de massa é calculada pelo peso seco. Para um adulto como prato principal, conte com 80 a 100 g de massa seca por pessoa. A massa fresca pesa mais, lá pelos 120 a 150 g, porque segura mais água. As recheadas, como ravióli e tortellini, ou as lâminas de lasanha, sobem para uns 200 g por pessoa. Criança costuma comer cerca da metade do que come um adulto. O risoto é mais denso, então 60 g de arroz cru por pessoa dão conta. Aí vem o molho: reserve por volta de 150 g por pessoa para o prato ficar envolvido e não nadando. Em números: 4 adultos a 100 g de espaguete seco dão 400 g de massa e mais ou menos 600 g de molho.

Aplicações comuns

• Restaurantes e cantinas acertando a mise en place da noite.
• Anfitriões montando um jantar ou uma noite de tema italiano.
• Quem faz meal-prep e divide os almoços da semana.
• Buffets e quem organiza uma celebração de família.

Perguntas frequentes

Massa seca e massa fresca usam a mesma porção? Não. A fresca pesa mais para o mesmo volume, então vá de 120–150 g por pessoa em vez de 80–100 g.

Quanto para crianças? Mais ou menos a metade da porção de adulto. Cerca de 40–50 g de massa seca por criança serve para a maioria das idades.

E o molho? Por volta de 150 g por pessoa. Vá um pouco mais pesado nos molhos à base de tomate e ragu, e um pouco mais leve nos cremosos.